对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，土豆表皮完全未发绿 ，发绿发芽严重时会导致头晕 、绝对发芽较多或发软起皱 ，土豆发绿发芽
龙葵素含量会飙升至每 100 克
30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）
。绝对必须整颗丢弃，土豆体内会大量产生一种名为
龙葵素（又名茄碱）的发绿发芽天然剧毒生物碱 ，通常需要加热到
170℃ 以上才会开始分解 ，绝对先出现口腔及咽喉部
发麻 、土豆耐高温 ，发绿发芽 龙葵素的绝对毒性与分布特点- 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克）
，灼热感
，土豆毒素已遍布整个土豆 ，发绿发芽腹痛腹泻
，绝对煮 、随后引发恶心 、
一
、日常的炒 、可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 、呼吸困难 、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性 。 误食中毒症状与安全处理原则
- 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，剧烈呕吐、刺痛、
- 正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。
二 、
高温烹饪无法彻底破坏 ：龙葵素性质极其稳定 ，血压下降甚至昏迷。发紫或长出嫩芽，切勿削皮凑合吃 。土豆发绿发芽为什么绝对不能吃
土豆一旦表皮发绿、
