- 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，生姜什区内部肉质依然紧实 、发芽散发正常姜辣香气。和腐内部呈暗褐色糜烂状，生姜什区长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、发芽必须整块扔掉
。和腐 生姜发芽与腐烂的生姜什区核心区别
- 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，发芽切勿剜掉烂处继续食用 。和腐
二 、生姜什区呈淡黄色 、发芽
- 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位 ，没有任何毒性 ，导致肉质略显纤维化（变糠），但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，
- 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、食道癌 。
生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃
生姜单纯发芽可以吃 ，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，说明已被细菌和霉菌感染变质 。削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。
一 、只要发现生姜发软腐烂 ，甚至长出白毛或绿霉 ，
