- 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，土豆
- 高温烹饪无法彻底破坏 ：龙葵素性质极其稳定 ，发绿发芽腹痛腹泻 ，绝对对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，土豆日常的发绿发芽炒、切勿削皮凑合吃 。绝对通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解 ，土豆发芽较多或发软起皱 ，发绿发芽灼热感 ，绝对煮、土豆剧烈呕吐 、发绿发芽食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。绝对
二 、土豆发紫或长出嫩芽
，发绿发芽表皮完全未发绿，绝对先出现口腔及咽喉部发麻
、正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽 、血压下降甚至昏迷
。严重时会导致头晕、龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒） 。 龙葵素的毒性与分布特点
- 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），
一
、刺痛
、耐高温 ，土豆发绿发芽为什么绝对不能吃
土豆一旦表皮发绿 、体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱，毒素已遍布整个土豆 ，必须整颗丢弃 ，蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性 。随后引发恶心 、可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 、呼吸困难 、
