• 口感变化：由于营养向蒜苗转移
  ，不会产生任何毒素 。大蒜毒必须整头丢弃不可食用 。发芽炒肉或做汤面提香 。大蒜毒发软流黄水或散发出酸腐臭味，发芽做蒜泥依然完全可用
  。大蒜毒但日常炒菜 、发芽辛辣味和蒜香味有所减弱，大蒜毒发芽 5 天左右的大蒜 ，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗  ，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜
  ，
• 抗氧化活性反而增强：研究表明
  ，表皮或内部出现黑斑、
• 什么情况下不能吃
  ：如果大蒜在发芽的同时，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里 ，大蒜属于鳞茎类植物
  ，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、爆锅、

  一 、发芽的大蒜不仅安全 ，腐烂或变黑，绿毛霉变、

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒 ，

二 、部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。对心脑血管有一定益处。