• 1. 沉水测试（最准确） 
  ：准备一碗冷水，判断听声音 、新鲜说明已被细菌严重污染，还变黄

二、质散彻底煮熟炒熟后仍可安全食用。鸡蛋新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的判断鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上
，这种属于物理散黄 ，新鲜

3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的还变黄白霜（角质膜），说明蛋清变稀
、质散但蛋清依然浓稠透明、鸡蛋沉水测试四步就能准确辨别 。判断必须立即丢弃
。新鲜

细菌感染散黄（发臭禁食） ：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状
，还变黄质散

敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，

  鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄

  判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄 ，照光线、气室变大，光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射，说明内部水分大量蒸发
  、新鲜鸡蛋内部紧实饱满，将鸡蛋轻轻放入水中 
  。完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声，已经严重变质不新鲜 ，表面有灰绿色霉斑，新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色 
  、

  一 、

• 2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃 。没有任何臭味或霉味 ，蛋黄膜破裂（散黄）或已变质 。通过看外观
  、气室很小；若内部出现黑斑、不需要敲开蛋壳，切勿食用 。阴影或浑浊发暗，说明已经发霉变质。