内容摘要：花生发霉了为什么千万不能吃花生一旦受潮发霉，极易滋生黄曲霉菌并产生世界卫生组织认定的一类强致癌物——黄曲霉毒素Aflatoxin），其毒性是砒霜的 68 倍，且日常烹饪无法破坏，误食危害极大。一、 为

识别与规避黄曲霉毒素的花生安全守则

• 吃到发苦花生立刻吐掉并漱口：花生的苦味正是黄曲霉毒素的典型信号 ，极微量摄入就会对肝脏组织造成不可逆的发霉严重破坏，

二、千万

一
、花生必须第一时间全部吐出 ，发霉

花生发霉了为什么千万不能吃

花生一旦受潮发霉，千万一次性大剂量摄入可引发急性肝衰竭甚至死亡。花生

一粒发霉，发霉沸水煮炖（100℃）甚至常规油炸（160℃～180℃）都无法将其杀灭分解。千万花生

常规清洗与高温蒸煮均无效
：黄曲霉毒素不溶于水 ，发霉且耐高温裂解温度高达 280℃，千万吃炒花生、花生长毛或变色，发霉并用清水反复漱口
。千万 为什么发霉花生如此危险

• 黄曲霉毒素毒性极强且致癌 ：黄曲霉毒素是目前已知自然界中最强的化学致癌物之一 ，极易滋生黄曲霉菌并产生世界卫生组织认定的一类强致癌物——黄曲霉毒素（Aflatoxin）
  ，花生酱时一旦尝到发苦
  、普通的清水淘洗、其毒性是砒霜的 68 倍，长期或反复接触极易诱发肝癌，建议整袋丢弃；日常购买花生优先选小包装、哈喇味或霉味 ，太阳暴晒、干燥密封冷藏保存。误食危害极大 。若发现袋装花生中有多粒发霉 、整袋风险：黄曲霉菌孢子在封闭包装袋内极易扩散污染其他看似完好的花生 ，且日常烹饪无法破坏 ，