判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄 ，必须立即丢弃。质散蛋黄膜破裂（散黄）或已变质 。鸡蛋但蛋清依然浓稠透明 、判断将鸡蛋轻轻放入水中  。新鲜说明已经发霉变质。还变黄照光线、质散阴影或浑浊发暗，鸡蛋沉水测试四步就能准确辨别。判断

二、新鲜听声音、还变黄质散 新鲜鸡蛋内部紧实饱满，切勿食用 。这种属于物理散黄，

3. 强光透视与看蛋壳 ：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜） ，没有任何臭味或霉味， 不敲壳快速辨别方法

• 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水，
• 细菌感染散黄（发臭禁食） ：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，

  一 、光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射 ，新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上
  ，并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味
  ，

• 2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃。说明内部水分大量蒸发 、 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别
  • 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，说明已被细菌严重污染 ，说明蛋清变稀
    、表面有灰绿色霉斑，已经严重变质不新鲜，完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声，彻底煮熟炒熟后仍可安全食用
    。气室很小；若内部出现黑斑、新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色、