• 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水，判断
• 3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的新鲜白霜（角质膜）
  ，完全听不到晃动声；若能听到明显的还变黄“咣当”水声
   ，必须立即丢弃
  。质散气室很小；若内部出现黑斑
  、沉水测试四步就能准确辨别
  。说明蛋清变稀、说明已被细菌严重污染，新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上，说明内部水分大量蒸发、听声音 、
• 细菌感染散黄（发臭禁食）：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状 ，气室变大  ，照光线、 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别
  • 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开 ，表面有灰绿色霉斑，新鲜鸡蛋内部紧实饱满，但蛋清依然浓稠透明、新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色、阴影或浑浊发暗，切勿食用 
    。彻底煮熟炒熟后仍可安全食用 。

  二、

一、光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射 ，