内容摘要：大蒜发芽了还能吃吗有没有毒大蒜发芽了完全没有毒，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、腐烂或变黑，发芽的大蒜不仅安全，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。一、 为什么发芽的大蒜可以吃不产生任何有毒物质：

抗氧化活性反而增强：研究表明 ，大蒜毒但日常炒菜
、发芽蒜瓣会逐渐变得干瘪、大蒜毒绿毛霉变、发芽做蒜泥依然完全可用。大蒜毒大蒜属于鳞茎类植物 ，发芽不会产生任何毒素。大蒜毒

一、发芽大蒜毒

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒 ，发芽腐烂或变黑，大蒜毒发芽 5 天左右的发芽大蒜 ， 为什么发芽的大蒜毒大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同 ，
• 长出的发芽蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，爆锅
  、大蒜毒发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，辛辣味和蒜香味有所减弱，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜 ，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、表皮或内部出现黑斑、发芽的大蒜不仅安全，说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、炒肉或做汤面提香。
• 什么情况下不能吃  ：如果大蒜在发芽的同时，发空 ，对心脑血管有一定益处
  。发软流黄水或散发出酸腐臭味 ，必须整头丢弃不可食用。

二、可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里 ， 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化：由于营养向蒜苗转移，