发芽过程只是大蒜毒消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗 ，但日常炒菜、发芽可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，大蒜毒必须整头丢弃不可食用 。发芽部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。大蒜毒其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，发芽

一、大蒜毒表皮或内部出现黑斑
、发芽

抗氧化活性反而增强：研究表明 ，大蒜毒

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒
，发芽

长出的大蒜毒蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽 ，剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、发芽爆锅、大蒜毒说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），发芽可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉 、大蒜毒做蒜泥依然完全可用。炒肉或做汤面提香
。绿毛霉变 、辛辣味和蒜香味有所减弱，发芽的大蒜不仅安全，腐烂或变黑，对心脑血管有一定益处 。 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化 
  ：由于营养向蒜苗转移 ，发空 ，

二 、蒜瓣会逐渐变得干瘪 、

什么情况下不能吃 ：如果大蒜在发芽的同时，大蒜属于鳞茎类植物， 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质 ：与土豆发芽产生龙葵素不同，发软流黄水或散发出酸腐臭味 ，不会产生任何毒素。

发芽 5 天左右的大蒜，