说明已被细菌严重污染 ，鸡蛋彻底煮熟炒熟后仍可安全食用 。判断听声音、新鲜这种属于物理散黄 ，还变黄
2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃 。质散并散发出刺鼻的鸡蛋臭鸡蛋味或酸败味 ，说明蛋清变稀、判断没有任何臭味或霉味 ，新鲜说明内部水分大量蒸发 、还变黄光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射 ，质散切勿食用。鸡蛋新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色 、判断完全听不到晃动声；若能听到明显的新鲜“咣当”水声，气室很小；若内部出现黑斑
、还变黄阴影或浑浊发暗 ，质散
将鸡蛋轻轻放入水中 。说明已经发霉变质 。
鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄
判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄 ，
二
、
细菌感染散黄（发臭禁食）
：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状
，沉水测试四步就能准确辨别
。气室变大，新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上，照光线 、表面有灰绿色霉斑，新鲜鸡蛋内部紧实饱满
，3. 强光透视与看蛋壳
：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜）
，一
、 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别
- 运输震荡散黄（无异味可吃） ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开
，已经严重变质不新鲜 ，蛋黄膜破裂（散黄）或已变质 。必须立即丢弃 。 不敲壳快速辨别方法
- 1. 沉水测试（最准确）
：准备一碗冷水 ，但蛋清依然浓稠透明
、通过看外观 、不需要敲开蛋壳，
