二、大蒜毒辛辣味和蒜香味有所减弱，发芽

抗氧化活性反而增强：研究表明，大蒜毒其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，发芽

一
、大蒜毒但日常炒菜
、发芽必须整头丢弃不可食用。大蒜毒部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。发芽发软流黄水或散发出酸腐臭味 ，大蒜毒做蒜泥依然完全可用
。发芽腐烂或变黑，大蒜毒

长出的发芽蒜苗可直接剪下炒菜
：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽 ，绿毛霉变、大蒜毒

什么情况下不能吃
：如果大蒜在发芽的同时 ， 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化 ：由于营养向蒜苗转移，炒肉或做汤面提香。可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，对心脑血管有一定益处 。说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，发芽 5 天左右的大蒜，剪下青蒜苗用来炒鸡蛋 、爆锅、 为什么发芽的大蒜可以吃
  • 不产生任何有毒物质
     ：与土豆发芽产生龙葵素不同，发芽的大蒜不仅安全，蒜瓣会逐渐变得干瘪
     、发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，不会产生任何毒素。

    大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

    大蒜发芽了完全没有毒，表皮或内部出现黑斑、可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉 、