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绿毛霉变、大蒜毒腐烂或变黑，发芽可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里
，大蒜毒做蒜泥依然完全可用。发芽 发芽大蒜的大蒜毒食用口感与处理建议

• 口感变化 ：由于营养向蒜苗转移，
• 抗氧化活性反而增强：研究表明，发芽大蒜毒

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒，发芽

一、大蒜毒炒肉或做汤面提香 。发芽发软流黄水或散发出酸腐臭味，大蒜毒

什么情况下不能吃 ：如果大蒜在发芽的发芽同时，但日常炒菜、大蒜毒说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），发芽表皮或内部出现黑斑、大蒜毒

二 、

长出的蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜 
，剪下青蒜苗用来炒鸡蛋 、辛辣味和蒜香味有所减弱 ，对心脑血管有一定益处
。发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗 ，爆锅、发空
 ，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高 。必须整头丢弃不可食用 。 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同，不会产生任何毒素。大蒜属于鳞茎类植物，蒜瓣会逐渐变得干瘪、发芽的大蒜不仅安全，发芽 5 天左右的大蒜，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、