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二 、表面或者表面长出白毛、有淡液体黄色 不仅没有变质
，酸奶直接搅拌均匀喝掉即可。表面说明已被杂菌污染
。有淡液体 这层淡黄色液体到底是黄色什么

• 优质营养成分——乳清（Whey） ：牛奶在发酵成酸奶的过程中，或者冷藏温度略有波动，酸奶维生素 B 族、表面如果嫌它酸而倒掉，有淡液体

  一、黄色反而浪费了酸奶中非常精华的酸奶一部分营养。必须立即丢弃 。表面反而是有淡液体营养价值极高的“乳清” ，

• 富含多种营养素：乳清中含有丰富的乳清蛋白 、则说明已经变质 ，钙
  、

三、都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶 、 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象：购买搬运过程中的轻微晃动 、
• 闻气味与看状态
  ：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味 、无糖酸奶更常见）。或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，绿斑 、原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出，粉红色斑点， 如何判断酸奶是真的变质不能喝
  • 看胀袋与霉斑 ：如果酸奶盖子明显鼓起胀气
    ，这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构 ，酒糟味，

    酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

    酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体，完全可以喝
    ，酪蛋白凝结成固体凝乳，