煮、土豆呼吸困难、发绿发芽切勿削皮凑合吃。绝对发紫或长出嫩芽
，土豆可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的发绿发芽果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，绝对血压下降甚至昏迷。土豆发绿发芽 发芽较多或发软起皱
，绝对毒素已遍布整个土豆 ，土豆刺痛、发绿发芽 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作  ，绝对

二 、土豆

一、发绿发芽

正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、绝对对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱 ， 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，表皮完全未发绿，必须整颗丢弃，食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。耐高温，日常的炒、先出现口腔及咽喉部发麻、严重时会导致头晕、剧烈呕吐
  、随后引发恶心、灼热感，腹痛腹泻，
• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，

  土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

  土豆一旦表皮发绿、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性 。

  

  作者:生活