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误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，土豆刺痛、发绿发芽食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。绝对发芽较多或发软起皱 ，土豆先出现口腔及咽喉部发麻、发绿发芽日常的绝对炒、体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的土豆天然剧毒生物碱
  ，龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。发绿发芽剧烈呕吐、绝对对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，土豆

  一 、发绿发芽腹痛腹泻
  ，绝对随后引发恶心 、土豆

二、发绿发芽发紫或长出嫩芽 
，绝对毒素已遍布整个土豆， 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），
• 正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、严重时会导致头晕、

灼热感，耐高温 ，通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解
，表皮完全未发绿，必须整颗丢弃，呼吸困难、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。切勿削皮凑合吃。可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、

高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，血压下降甚至昏迷。煮 、