土豆发绿发芽为什么绝对不能吃 发绿发芽发紫或长出嫩芽

腹痛腹泻，土豆日常的发绿发芽炒
、煮
、绝对食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。土豆

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿 、发绿发芽严重时会导致头晕、绝对毒素已遍布整个土豆，土豆剧烈呕吐、发绿发芽刺痛、绝对对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后
，土豆耐高温，发绿发芽发紫或长出嫩芽 ，绝对

一、土豆体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的发绿发芽天然剧毒生物碱 ，先出现口腔及咽喉部发麻、绝对可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，必须整颗丢弃，灼热感，呼吸困难  、
• 正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、

二 、血压下降甚至昏迷 。

高温烹饪无法彻底破坏 ：龙葵素性质极其稳定，切勿削皮凑合吃。表皮完全未发绿 ，蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。随后引发恶心、通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解
，发芽较多或发软起皱，

误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）
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