二、和腐

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养
，内部呈暗褐色糜烂状，和腐说明已被细菌和霉菌感染变质 。生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，发芽只要发现生姜发软腐烂，和腐导致肉质略显纤维化（变糠）
，生姜什区散发正常姜辣香气。发芽

毒素已渗透整块姜
：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位，切勿剜掉烂处继续食用。生姜什区食道癌。发芽呈淡黄色、和腐

一、必须整块扔掉
。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、发黑 、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，表皮起皱出水
  、 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，