• 产生强致癌物“黄樟素”
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），发黑、发芽呈淡黄色、和腐内部呈暗褐色糜烂状
  ，生姜什区长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、发芽内部肉质依然紧实
  、和腐削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，发芽
• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位 ，生姜什区

二 、和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，只要发现生姜发软腐烂，散发正常姜辣香气
。食道癌
。

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、表皮起皱出水 、没有任何毒性，

一 、

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃
，切勿剜掉烂处继续食用。说明已被细菌和霉菌感染变质 。 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，必须整块扔掉。切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，