• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），
• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、发芽说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，生姜什区散发正常姜辣香气。发芽

二、和腐内部呈暗褐色糜烂状 ，生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪
。发芽

一、和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠），发芽必须整块扔掉。和腐表皮起皱出水、甚至长出白毛或绿霉，只要发现生姜发软腐烂，

毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”
， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，