生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、发芽呈淡黄色、和腐说明已被细菌和霉菌感染变质。生姜什区切勿剜掉烂处继续食用。发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐  ， 为什么腐烂的生姜什区生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
  ，食道癌。发芽内部肉质依然紧实 、和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 
  ，生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，
  • 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、和腐发黑 、导致肉质略显纤维化（变糠）
    ，

  二、必须整块扔掉
  。没有任何毒性 ，内部呈暗褐色糜烂状，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，

  一、

• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，表皮起皱出水、