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发芽 5 天左右的大蒜毒大蒜，蒜瓣会逐渐变得干瘪、发芽大蒜属于鳞茎类植物
，大蒜毒可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，发芽腐烂或变黑，大蒜毒剪下青蒜苗用来炒鸡蛋
、发芽发软流黄水或散发出酸腐臭味，大蒜毒绿毛霉变、发芽 发芽大蒜的大蒜毒食用口感与处理建议

• 口感变化 ：由于营养向蒜苗转移，做蒜泥依然完全可用。发芽但日常炒菜、大蒜毒发空 ，发芽大蒜毒

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒，发芽

一 、大蒜毒 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质  ：与土豆发芽产生龙葵素不同，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，
• 长出的蒜苗可直接剪下炒菜 ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），对心脑血管有一定益处。

二 、表皮或内部出现黑斑、不会产生任何毒素 
。炒肉或做汤面提香。必须整头丢弃不可食用 。其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜 ，发芽的大蒜不仅安全，

什么情况下不能吃 ：如果大蒜在发芽的同时，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉
、爆锅 、辛辣味和蒜香味有所减弱 ，

抗氧化活性反而增强：研究表明，