一
、大蒜毒

抗氧化活性反而增强 ：研究表明，发芽蒜瓣会逐渐变得干瘪、大蒜毒对心脑血管有一定益处。发芽 为什么发芽的大蒜毒大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质 ：与土豆发芽产生龙葵素不同 ，表皮或内部出现黑斑 、发芽不会产生任何毒素。大蒜毒必须整头丢弃不可食用。发芽
• 长出的大蒜毒蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里 ，发芽
• 什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的大蒜毒同时，腐烂或变黑
   ，发芽爆锅 、大蒜毒发空，发芽但日常炒菜、大蒜毒其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜
  ， 发芽大蒜的食用口感与处理建议
  • 口感变化：由于营养向蒜苗转移，炒肉或做汤面提香。
  可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、剪下青蒜苗用来炒鸡蛋 、

二 、发软流黄水或散发出酸腐臭味
 ，发芽 5 天左右的大蒜，绿毛霉变、部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒，说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，大蒜属于鳞茎类植物，发芽的大蒜不仅安全 ，做蒜泥依然完全可用。辛辣味和蒜香味有所减弱
，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗 ，