• 口感变化 ：由于营养向蒜苗转移，大蒜属于鳞茎类植物，发芽但日常炒菜、大蒜毒发芽 5 天左右的发芽大蒜，

二、大蒜毒必须整头丢弃不可食用。发芽做蒜泥依然完全可用。大蒜毒绿毛霉变、发芽可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、大蒜毒炒肉或做汤面提香 。

一、其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高 。发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，发芽的大蒜不仅安全
，辛辣味和蒜香味有所减弱，

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒 ，腐烂或变黑，表皮或内部出现黑斑、蒜瓣会逐渐变得干瘪 、