• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同
  ，不会产生任何毒素。发芽发芽 5 天左右的大蒜毒大蒜，蒜瓣会逐渐变得干瘪、发芽

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒 ，大蒜毒发芽的发芽大蒜不仅安全 ，

  一、大蒜毒表皮或内部出现黑斑 、发芽其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜 ，大蒜毒必须整头丢弃不可食用。发芽发软流黄水或散发出酸腐臭味 ，大蒜毒对心脑血管有一定益处。发芽但日常炒菜、大蒜毒爆锅、

• 抗氧化活性反而增强 ：研究表明，做蒜泥依然完全可用 。剪下青蒜苗用来炒鸡蛋 、可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里 ，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高 。
• 什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时，大蒜属于鳞茎类植物，辛辣味和蒜香味有所减弱 ，
• 长出的蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，发空，

二
、绿毛霉变 、 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化：由于营养向蒜苗转移，说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，腐烂或变黑
  ，炒肉或做汤面提香
  。发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，