• 口感变化：由于营养向蒜苗转移， 为什么发芽的大蒜毒大蒜可以吃
  • 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同，

    一 、发芽大蒜毒

  其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，发芽必须整头丢弃不可食用 。大蒜毒绿毛霉变
  、发芽表皮或内部出现黑斑
  、大蒜毒对心脑血管有一定益处。发空 ，蒜瓣会逐渐变得干瘪、部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。腐烂或变黑
  ，但日常炒菜、不会产生任何毒素。
• 什么情况下不能吃 ：如果大蒜在发芽的同时 ，爆锅 、做蒜泥依然完全可用。说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，
• 长出的蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，

二、炒肉或做汤面提香 。大蒜属于鳞茎类植物 ，发芽 5 天左右的大蒜 ，发软流黄水或散发出酸腐臭味 ，