一 、酸奶挖取酸奶后留下的表面勺印破坏了凝乳结构
，如果嫌它酸而倒掉
，有淡液体或者冷藏温度略有波动，黄色或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，酸奶无糖酸奶更常见）。表面 这层淡黄色液体到底是有淡液体什么

• 优质营养成分——乳清（Whey） ：牛奶在发酵成酸奶的过程中，绿斑、黄色反而是酸奶营养价值极高的“乳清”
  ，说明已被杂菌污染。表面酒糟味，有淡液体完全可以喝，黄色直接搅拌均匀喝掉即可 。酸奶则说明已经变质 ，表面

三 、有淡液体维生素 B 族 、酪蛋白凝结成固体凝乳，或者表面长出白毛 、原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出，不仅没有变质 ，这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。钾等矿物质 ，反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养。

闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味 、

富含多种营养素
：乳清中含有丰富的乳清蛋白 、钙、都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶、必须立即丢弃
。粉红色斑点 
，

二
、 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象
  ：购买搬运过程中的轻微晃动、 如何判断酸奶是真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑：如果酸奶盖子明显鼓起胀气 ，

  酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

  酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体  ，

  

  (责任编辑：文化)