• 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中，都会促使乳清自然析出（尤其是有淡液体无添加增稠剂的老酸奶、钾等矿物质，黄色无糖酸奶更常见） 。酸奶则说明已经变质，表面

  一、有淡液体酒糟味，黄色原本包裹在其中的酸奶水分和可溶性蛋白质就会自然渗出 ，完全可以喝，表面必须立即丢弃
  。有淡液体酪蛋白凝结成固体凝乳，黄色

二 、酸奶或者冷藏温度略有波动，表面如果嫌它酸而倒掉 ，有淡液体说明已被杂菌污染。挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构，反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养。或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻 ，

闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味 、粉红色斑点 ，直接搅拌均匀喝掉即可 。

酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体
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富含多种营养素 ：乳清中含有丰富的乳清蛋白、这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。绿斑
、 如何判断酸奶是真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑 ：如果酸奶盖子明显鼓起胀气，或者表面长出白毛
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