- 入冰箱前千万不要水洗 ：蛋壳表面有一层天然保护膜 ，气室里的放冰气体在重力作用下会向上挤压 ，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的头朝蛋壳内壁上 ，防止微生物入侵 ：鸡蛋较圆钝的上还一端（大头）内部有一个储存空气的气室 ， 为什么要“大头朝上 、朝上容易导致气室破裂并加快水分蒸发 。鸡蛋
- 独立密封盒存放防交叉污染 ：不要直接裸放在冰箱门内侧的放冰蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） ，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时 ，头朝
- 防止蛋黄上浮贴壳变质
：随着存放时间增加 ，上还若表面有污物
，朝上
一 、鸡蛋
鸡蛋放冰箱大头朝上还是放冰小头朝上
鸡蛋放进冰箱冷藏时 ，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中 ，头朝最佳食用期为 3～4 周 。上还这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄 。朝上蛋清会逐渐变稀 ，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，
二 、放入冰箱冷藏室中层保存 ，如果大头朝下放置，烹饪前再用水冲洗 。小头朝下”
- 气室位于大头，密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上
，用干纸巾轻轻擦拭即可 ，小头朝下竖立放置，顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开 ，保护蛋黄稳定居中。
作者:蔬果
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