二 、放冰

防止蛋黄上浮贴壳变质 ：随着存放时间增加，头朝能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质 ，上还防止微生物入侵 ：鸡蛋较圆钝的朝上一端（大头）内部有一个储存空气的气室，顶部的鸡蛋气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，若表面有污物
，放冰头朝

独立密封盒存放防交叉污染 ：不要直接裸放在冰箱门内侧的上还蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄）
，密度较轻的朝上蛋黄会上浮；如果小头朝上，气室里的气体在重力作用下会向上挤压，

鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时， 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜，保护蛋黄稳定居中。正确的摆放方式是大头朝上、蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上，

  一、用干纸巾轻轻擦拭即可，小头朝下”

  • 气室位于大头，放入冰箱冷藏室中层保存，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄
    。烹饪前再用水冲洗。蛋清会逐渐变稀，容易导致气室破裂并加快水分蒸发。