二、绝对日常的土豆炒、对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，发绿发芽发紫或长出嫩芽，绝对可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的土豆果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解 ，发绿发芽表皮完全未发绿，绝对毒素已遍布整个土豆，土豆

一、发绿发芽

高温烹饪无法彻底破坏  ：龙葵素性质极其稳定，绝对必须整颗丢弃，土豆 龙葵素的发绿发芽毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍 
  ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。绝对耐高温，随后引发恶心、龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。血压下降甚至昏迷。腹痛腹泻，严重时会导致头晕、

先出现口腔及咽喉部发麻 、切勿削皮凑合吃 。

正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、呼吸困难、刺痛 、发芽较多或发软起皱，体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱 ，蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。灼热感， 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现
  ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，

  

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