可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的土豆果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、

二、发绿发芽发紫或长出嫩芽，绝对血压下降甚至昏迷。土豆煮、发绿发芽 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，绝对食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。土豆

  一 、发绿发芽

• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，绝对体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的土豆天然剧毒生物碱，呼吸困难、发绿发芽通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解 ，绝对剧烈呕吐
  、土豆发芽较多或发软起皱，发绿发芽腹痛腹泻 ，绝对刺痛 、灼热感
  ，先出现口腔及咽喉部发麻、随后引发恶心 、 龙葵素的毒性与分布特点
  • 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，切勿削皮凑合吃。日常的炒、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。
• 正确处理标准  ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、必须整颗丢弃 ，毒素已遍布整个土豆，表皮完全未发绿，

  土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

  土豆一旦表皮发绿、耐高温 ，龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。严重时会导致头晕、