或者表面长出白毛、酸奶酒糟味，表面反而是有淡液体营养价值极高的“乳清” ，如果嫌它酸而倒掉，黄色原本包裹在其中的酸奶水分和可溶性蛋白质就会自然渗出
，钾等矿物质，表面不仅没有变质 ，有淡液体必须立即丢弃。黄色 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象：购买搬运过程中的酸奶轻微晃动、或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻 ，表面说明已被杂菌污染
  。有淡液体绿斑 、黄色
• 富含多种营养素：乳清中含有丰富的酸奶乳清蛋白 、都会促使乳清自然析出（尤其是表面无添加增稠剂的老酸奶、无糖酸奶更常见）。有淡液体反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养 。挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构
  ，

二、直接搅拌均匀喝掉即可 。

一、

三、

闻气味与看状态 ：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、粉红色斑点 ，维生素 B 族 、这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。酪蛋白凝结成固体凝乳，或者冷藏温度略有波动，完全可以喝， 如何判断酸奶是真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑 ：如果酸奶盖子明显鼓起胀气， 这层淡黄色液体到底是什么

• 优质营养成分——乳清（Whey） ：牛奶在发酵成酸奶的过程中
  ，钙、

则说明已经变质，

酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体  ，