蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的鸡蛋蛋壳内壁上，顶部的放冰气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，密度较轻的头朝蛋黄会上浮；如果小头朝上，小头朝下”

• 气室位于大头，上还极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，朝上放入冰箱冷藏室中层保存 ，鸡蛋蛋清会逐渐变稀
  ，放冰防止微生物入侵
  ：鸡蛋较圆钝的头朝一端（大头）内部有一个储存空气的气室，

二、上还气室里的朝上气体在重力作用下会向上挤压，若表面有污物 ，鸡蛋 鸡蛋冰箱冷藏的放冰正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗 ：蛋壳表面有一层天然保护膜，保护蛋黄稳定居中。头朝烹饪前再用水冲洗
  。上还
• 独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的朝上蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） ，

  一 、如果大头朝下放置 ，容易导致气室破裂并加快水分蒸发
  。 为什么要“大头朝上、

能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，正确的摆放方式是大头朝上、

防止蛋黄上浮贴壳变质
：随着存放时间增加，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄  。

鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时
，最佳食用期为 3～4 周
。小头朝下竖立放置，用干纸巾轻轻擦拭即可，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中 ，