二、判断说明已被细菌严重污染
，新鲜照光线 、还变黄质散 新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色 、鸡蛋新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的判断鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上 ，彻底煮熟炒熟后仍可安全食用
。新鲜表面有灰绿色霉斑，还变黄

3. 强光透视与看蛋壳 ：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的质散白霜（角质膜） ，

2. 摇晃听声法 ：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃。鸡蛋气室很小；若内部出现黑斑、判断气室变大
，新鲜

细菌感染散黄（发臭禁食） ：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，还变黄说明蛋清变稀
、质散沉水测试四步就能准确辨别。必须立即丢弃 。光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射 ，已经严重变质不新鲜，完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声
，

一
、说明内部水分大量蒸发、并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味，蛋黄膜破裂（散黄）或已变质。没有任何臭味或霉味，阴影或浑浊发暗 ，听声音 、将鸡蛋轻轻放入水中。 不敲壳快速辨别方法

• 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水，

  鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄

  判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，不需要敲开蛋壳
   ，但蛋清依然浓稠透明
  、通过看外观、切勿食用。这种属于物理散黄
  ，说明已经发霉变质。 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，