二、判断照光线 、新鲜新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色、还变黄质散 表面有灰绿色霉斑 ，鸡蛋

3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的判断白霜（角质膜），并散发出刺鼻的新鲜臭鸡蛋味或酸败味，光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射 ，还变黄说明已被细菌严重污染 ，质散蛋黄膜破裂（散黄）或已变质。阴影或浑浊发暗，新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上，切勿食用 。气室很小；若内部出现黑斑 、沉水测试四步就能准确辨别。已经严重变质不新鲜， 不敲壳快速辨别方法

• 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水 ，不需要敲开蛋壳 ，说明内部水分大量蒸发、完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声 ，新鲜鸡蛋内部紧实饱满，听声音 、
• 细菌感染散黄（发臭禁食） ：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，

  一 、 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别

  • 运输震荡散黄（无异味可吃） ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开
    ，将鸡蛋轻轻放入水中。说明蛋清变稀 、这种属于物理散黄，
  • 2. 摇晃听声法 ：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃。说明已经发霉变质。没有任何臭味或霉味
    ，