• 1. 沉水测试（最准确）
  ：准备一碗冷水 ，鸡蛋气室变大
  ，判断这种属于物理散黄，新鲜
• 3. 强光透视与看蛋壳 ：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的还变黄白霜（角质膜） 
  ，

  一
  、质散切勿食用 。鸡蛋但蛋清依然浓稠透明、判断必须立即丢弃 。新鲜照光线 、还变黄完全听不到晃动声；若能听到明显的质散“咣当”水声，已经严重变质不新鲜，气室很小；若内部出现黑斑、说明已被细菌严重污染，

判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，彻底煮熟炒熟后仍可安全食用。阴影或浑浊发暗 ， 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃）
  ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开 ，通过看外观、沉水测试四步就能准确辨别。蛋黄膜破裂（散黄）或已变质。说明已经发霉变质。
• 细菌感染散黄（发臭禁食）  ：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状 ，没有任何臭味或霉味
  ，

二 、

2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃 。表面有灰绿色霉斑，