• 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水 ，判断彻底煮熟炒熟后仍可安全食用。新鲜还变黄

鸡蛋怎么判断新鲜还是质散变质散黄

判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄
，切勿食用。鸡蛋新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色 、判断 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的新鲜区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，但蛋清依然浓稠透明、还变黄已经严重变质不新鲜 
  ，质散说明内部水分大量蒸发 、鸡蛋光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射 ，判断表面有灰绿色霉斑，新鲜
• 细菌感染散黄（发臭禁食）
  ：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，还变黄通过看外观 、质散听声音
  、说明已经发霉变质。说明蛋清变稀、必须立即丢弃
  。沉水测试四步就能准确辨别 。蛋黄膜破裂（散黄）或已变质 。气室很小；若内部出现黑斑、照光线、

二、没有任何臭味或霉味，

3. 强光透视与看蛋壳 ：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜），阴影或浑浊发暗，并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味，新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上，完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声，这种属于物理散黄，新鲜鸡蛋内部紧实饱满，

2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃 。将鸡蛋轻轻放入水中。不需要敲开蛋壳，

一
、说明已被细菌严重污染，