土豆一旦表皮发绿、发芽较多或发软起皱，随后引发恶心 、呼吸困难 、灼热感，龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒） 。毒素已遍布整个土豆，蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。