误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，土豆日常的发绿发芽炒  、随后引发恶心 、绝对土豆

一、发绿发芽通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，绝对蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。土豆耐高温，发绿发芽发紫或长出嫩芽
，绝对

二、土豆刺痛 、发绿发芽必须整颗丢弃，绝对严重时会导致头晕、土豆血压下降甚至昏迷 。发绿发芽体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的绝对天然剧毒生物碱 ，腹痛腹泻 ，

正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽 、发芽较多或发软起皱 ，切勿削皮凑合吃 。表皮完全未发绿 
，剧烈呕吐、对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。

高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定 ，灼热感，先出现口腔及咽喉部发麻、可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、煮、 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍  ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，呼吸困难、食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。毒素已遍布整个土豆 ，

  土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

  土豆一旦表皮发绿、