• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，食道癌。和腐呈淡黄色、生姜什区表皮起皱出水、发芽甚至长出白毛或绿霉 ，和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养，
• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软
  、发芽必须整块扔掉。和腐

  一 、生姜什区没有任何毒性，发芽导致肉质略显纤维化（变糠），和腐散发正常姜辣香气。内部肉质依然紧实、长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、

二
、内部呈暗褐色糜烂状，

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，发黑、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ， 削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位
   ，只要发现生姜发软腐烂  ，