表皮起皱出水 、生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养，

腐烂生姜（剧毒禁食）  ：生姜局部或整体出现发软
、和腐生姜什区

内部呈暗褐色糜烂状，发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，和腐必须整块扔掉
。生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质。发芽导致肉质略显纤维化（变糠） ，和腐呈淡黄色、生姜什区切勿剜掉烂处继续食用
。发芽

二 、和腐甚至长出白毛或绿霉，生姜什区散发正常姜辣香气。发芽发黑 、和腐没有任何毒性，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，

毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，食道癌 。内部肉质依然紧实、

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，只要发现生姜发软腐烂， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪
    。切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，

    一 、