一、和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，生姜什区没有任何毒性，发芽发黑、和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区 ，

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，发芽甚至长出白毛或绿霉，和腐削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。表皮起皱出水、只要发现生姜发软腐烂，食道癌 。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），说明已被细菌和霉菌感染变质。
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，呈淡黄色 、导致肉质略显纤维化（变糠），

二  、内部肉质依然紧实、长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、切勿剜掉烂处继续食用 。