• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，内部呈暗褐色糜烂状，生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、和腐
  • 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、生姜什区没有任何毒性 
    ，发芽表皮起皱出水、和腐生姜什区
  内部肉质依然紧实、发芽

二、和腐发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，发黑 、甚至长出白毛或绿霉，切勿剜掉烂处继续食用 。

一、

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，呈淡黄色
、但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，只要发现生姜发软腐烂 ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏
，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，食道癌。

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，散发正常姜辣香气。