• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌
  、生姜什区内部肉质依然紧实、发芽
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软
  、和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养 ，导致肉质略显纤维化（变糠），发芽

  一 、和腐

二 、生姜什区甚至长出白毛或绿霉 ，发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪
。和腐没有任何毒性，生姜什区即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，发芽 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）  ，呈淡黄色 、说明已被细菌和霉菌感染变质
  。表皮起皱出水、但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”
  ，散发正常姜辣香气
  。切勿剜掉烂处继续食用。必须整块扔掉 。
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，