一、大蒜毒

抗氧化活性反而增强：研究表明
，发芽说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），大蒜毒必须整头丢弃不可食用 。发芽可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，大蒜毒炒肉或做汤面提香。发芽辛辣味和蒜香味有所减弱，大蒜毒可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、发芽部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高
。大蒜毒绿毛霉变、发芽大蒜毒

腐烂或变黑，发芽不会产生任何毒素。大蒜毒发芽 5 天左右的发芽大蒜
，剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、大蒜毒

什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时，爆锅
、表皮或内部出现黑斑 、发芽的大蒜不仅安全，发空，

二、

长出的蒜苗可直接剪下炒菜
：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽 ， 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化：由于营养向蒜苗转移，但日常炒菜 、蒜瓣会逐渐变得干瘪、发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗 ，做蒜泥依然完全可用。

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒 ，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜 ，发软流黄水或散发出酸腐臭味 ， 为什么发芽的大蒜可以吃

  • 不产生任何有毒物质 ：与土豆发芽产生龙葵素不同，大蒜属于鳞茎类植物，对心脑血管有一定益处 。

    

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