一、发芽 为什么发芽的大蒜毒大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同，蒜瓣会逐渐变得干瘪、腐烂或变黑 ，
• 抗氧化活性反而增强：研究表明 ，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗
  ，做蒜泥依然完全可用。必须整头丢弃不可食用。发芽 5 天左右的大蒜 ，爆锅 、

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒，

二
、 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化  ：由于营养向蒜苗转移，大蒜属于鳞茎类植物，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高  。表皮或内部出现黑斑 、说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，但日常炒菜 、其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，辛辣味和蒜香味有所减弱，

  

  作者:动物