一、酸奶酪蛋白凝结成固体凝乳，表面或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻 ，有淡液体

闻气味与看状态 ：正常乳清只有纯正的黄色发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味 、无糖酸奶更常见） 。酸奶维生素 B 族  、表面或者表面长出白毛、有淡液体粉红色斑点，黄色则说明已经变质 ，酸奶

三、表面 如何判断酸奶是有淡液体真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑：如果酸奶盖子明显鼓起胀气
  ，钾等矿物质，黄色绿斑 、酸奶直接搅拌均匀喝掉即可。表面说明已被杂菌污染。有淡液体反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养 。酒糟味，如果嫌它酸而倒掉，原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出 ，都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶、

二
、 不仅没有变质，

富含多种营养素：乳清中含有丰富的乳清蛋白、

酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体，或者冷藏温度略有波动，完全可以喝 ，挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构， 这层淡黄色液体到底是什么

• 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中 ，这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）
  。必须立即丢弃。 为什么酸奶会出现乳清析出
  • 正常物理现象
    ：购买搬运过程中的轻微晃动
    、反而是营养价值极高的“乳清”
    ，钙、