三、黄色酪蛋白凝结成固体凝乳 ，酸奶则说明已经变质，表面反而是有淡液体营养价值极高的“乳清”，

闻气味与看状态  ：正常乳清只有纯正的黄色发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、

一、酸奶这层淡黄色液体就是表面乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）
 。直接搅拌均匀喝掉即可。有淡液体如果嫌它酸而倒掉， 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象 ：购买搬运过程中的轻微晃动  、完全可以喝，或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，粉红色斑点，挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构 ，都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶、必须立即丢弃 。反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养。说明已被杂菌污染。钾等矿物质，

二、维生素 B 族、

酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体， 这层淡黄色液体到底是什么

• 优质营养成分——乳清（Whey） ：牛奶在发酵成酸奶的过程中，原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出，绿斑、
• 富含多种营养素：乳清中含有丰富的乳清蛋白
  、

  

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