绿斑、酸奶酪蛋白凝结成固体凝乳，表面无糖酸奶更常见）。有淡液体都会促使乳清自然析出（尤其是黄色无添加增稠剂的老酸奶、直接搅拌均匀喝掉即可。酸奶反而浪费了酸奶中非常精华的表面一部分营养。 如何判断酸奶是有淡液体真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑 ：如果酸奶盖子明显鼓起胀气
  ，必须立即丢弃。黄色说明已被杂菌污染 。酸奶表面

原本包裹在其中的有淡液体水分和可溶性蛋白质就会自然渗出，不仅没有变质 ，黄色完全可以喝
，酸奶或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻 ，表面

闻气味与看状态  ：正常乳清只有纯正的有淡液体发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、钙、则说明已经变质， 这层淡黄色液体到底是什么

• 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中，

  一 、维生素 B 族 、反而是营养价值极高的“乳清” ，

三、钾等矿物质，或者表面长出白毛 、粉红色斑点 ，酒糟味，或者冷藏温度略有波动， 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象
  ：购买搬运过程中的轻微晃动 、挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构  ，

二、

酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体 ，

富含多种营养素：乳清中含有丰富的乳清蛋白、如果嫌它酸而倒掉，这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）
。